Marriott avisa: en Asia-Pacífico el restaurante ya no manda

Marriott International ha presentado su informe Future of Food 2027, un documento que analiza las tendencias de restauración en Asia-Pacífico sin China a partir de conversaciones con chefs, expertos en hospitalidad e influyentes de la región. La conclusión central que resume el informe, según recoge Hospitality Net, es lo que llaman el auge del lugar (the rise of place): el comensal ya no busca un restaurante, busca una experiencia pegada al destino.

Los formatos se vuelven fluidos, más sociales, menos atados a la sala tradicional. Y lo hiperlocal deja de ser un adjetivo de folleto para convertirse en criterio de compra. Para un hotel esto cambia la ecuación: el F&B ya no compite con el restaurante de la esquina, compite con la ciudad entera. Marriott juega con ventaja porque tiene propiedades en cada rincón de la región, pero el que no tenga esa escala necesita otra cosa: producto de proximidad real, historias que solo existan en su barrio y equipos que conozcan al productor por su nombre.

Mi lectura: el informe no descubre América, pero sí pone fecha al cambio. Y avisa a quien siga diseñando cartas desde la central. O te anclas al lugar, o te quedas fuera del relato del viajero.