Winnow lanza una IA para predecir la demanda en cocina

Winnow ha presentado Winnow Foresight, una herramienta móvil que usa IA para anticipar cuánto se va a pedir en cocina antes de que arranque el servicio. La compañía la ha desarrollado junto a chefs de Hilton y, según el comunicado recogido por Hospitality Net, los pilotos en 13 hoteles de EMEA han recortado la sobreproducción hasta un 69%.

El detalle interesante no es la IA, es el enfoque. Durante años el sector ha medido el desperdicio a toro pasado, pesando lo que ya se había tirado. Foresight ataca el problema antes, con predicción por ítem. Y que se haya cocinado con chefs de Hilton tiene sentido, porque si el dato no aterriza en la operación diaria de la cocina, no sirve de nada.

Mi lectura como editor: aquí hay negocio para dos bandos. Para quien gestiona F&B, menos merma es directamente margen, y en un buffet de desayuno eso pesa. Para Winnow, es reforzar su posición en tecnología de reducción de desperdicio en un momento donde las cadenas hoteleras europeas están bajo presión para reportar métricas de sostenibilidad. Veremos cómo escala fuera de los pilotos, ese es el terreno donde este tipo de herramientas se cae o se consagra.