El F&B del hotel deja de ser un extra en los presupuestos de 2027

Durante años el F&B del hotel ha vivido en una zona cómoda. Se presupuestaba como servicio al huésped, casi como un coste que se asumía para que la experiencia no chirriara. IRIS acaba de publicar sus siete prioridades de inversión para que el restaurante y el bar dejen de ser un anexo en la cuenta y empiecen a comportarse como una línea de negocio a la altura del alojamiento.

La idea que sostiene el documento es sencilla y me parece acertada. El huésped ya no reserva solo cama. Reserva una experiencia, y buena parte de esa experiencia se decide en la mesa. Si el hotel no controla el desayuno, la cena o el after, alguien lo hará por él. Las prioridades que plantea IRIS apuntan a tecnología, datos, márgenes por outlet y una oferta pensada como producto vendible, no como servicio doméstico de la casa.

Mi lectura es que aquí se abre una puerta interesante para hoteles independientes y cadenas medianas. El F&B bien gestionado aguanta mejor la estacionalidad que las habitaciones. Obliga a entender costes reales, a medir ticket medio por franja y a cruzar reservas con consumos. Y ahí es donde el revenue management tiene todavía campo por explorar. El que lo haga bien en 2027 no habrá convertido un coste en ingreso. Habrá encontrado un negocio nuevo dentro del propio hotel.