Una década de catering y convenciones en hoteles, con luces y sombras

Una década da para mucho en el negocio de catering y convenciones hoteleras. El repaso que firma eHotelier Insights deja un balance con tres patas bien diferenciadas: la personalización de menús como nuevo estándar, la tecnología que ha aligerado la operativa de salones y reservas, y una cara fea que el sector arrastra sin resolver. Entre lo bueno, la personalización dejó de ser un extra de gama alta y se ha convertido en expectativa base del organizador. Entre lo malo, la escasez de personal cualificado en cocina y montaje sigue apretando márgenes y tiempos. Y entre lo feo, las tarifas ocultas en contratos de eventos, esas que el cliente descubre al final y que envenenan la relación comercial.

Mi lectura del asunto es sencilla. La tecnología ya no diferencia a nadie, la tienen casi todos. Lo que separa a un hotel que llena salones de otro que los tiene medio vacíos es la transparencia en el presupuesto y la capacidad de retener talento de sala y cocina. En eventos, la confianza se firma antes que el contrato.

La oportunidad para el hotelero es clara: revisar la estructura de costes del departamento de convenciones, quitar partidas sorpresa y convertirlas en paquetes cerrados. El organizador que compara tres propuestas agradece, y vuelve. Diez años después, el catering hotelero sigue siendo un negocio de personas, no solo de menús y pantallas.